엑스트라 버진 올리브 오일? 퓨어 올리브 오일? 뭘 사야해?

집에서 주로 쓰는 콩기름의 식용유는 계란 프라이 할 때 많이 사용해보셨겠지만, 올리브유는 사용해보지 못한 분들도 계실거라 생각합니다. 양식 요리를 하기 시작하면 꼭 필요한 기름으로 하나쯤 구비해두시길 바랍니다.

올리브유는 주로 오일 베이스 파스타의 소스, 스테이크, 샐러드 드레싱 등에 사용됩니다.

그런데, 막상 구매하려고 보니 식용유가 콩기름, 카놀라유, 해바라기씨유, 포도씨유 등등으로 엄청 종류가 다양한 것처럼 올리브유도 엑스트라 버진 올리브 오일, 버진 올리브 오일, 퓨어 올리브 오일, 라이트 올리브 오일 등의 종류가 있습니다.

결론만 얘기하자면, 생식용으로는 산도가 낮은 엑스트라 버진 올리브유를 구매할 것을 권장하고, 조리용으로는 엑스트라 버진 ~ 퓨어 등급을 사용해도 무방합니다.

퓨어랑 엑스트라 버진 둘 다 있으면 좋습니다만, 하나만 사겠다고 하신다면 산도 0.2~0.4% 수준의 엑스트라 버진 올리브 오일을 추천합니다. 아리올리, 데체코 정도가 되겠네요.

올리브 오일의 종류

엑스트라 버진 올리브 오일 (Extra Virgin Olive Oil)
- 최고 품질의 올리브유로, 첫 착즙으로 만들어진다는 뜻입니다. 엄격한 기준에 따라 생산되며, 산도가 0.8%미만이어야 하고, 25도 이하에서 압착하는 냉압착 방식이나 원심분리기로 분리하여 추출됩니다.
- 특유의 향과 맛이 있는 대신 가격이 비싼편에 속해 마지막에 참기름을 뿌리듯이 가향하는 정도로만 사용합니다
버진 올리브 오일 (Virgin Olive Oil)
- 국내에서는 보기 힘든 등급의 올리브유입니다. 육안으로는 엑스트라 버진과 구분이 힘들며, 발연점이 낮아 요리로 사용하기는 꽤 어려운 편입니다.
퓨어 올리브 오일 (Pure), 라이트 올리브 오일 (Light)
- 이 올리브유는 정제 올리브유와 엑스트라 버진 또는 버진 올리브유를 혼합한 등급입니다.
- 산도가 다른 올리브유에 비해 높은 편이며, 향이 적고 색상이 투명합니다. 일반 조리용으로 많이 사용됩니다.
- 튀김 용도로 종종 사용됩니다.

원산지는 그리스, 이탈리아, 스페인, 프랑스, 포르투갈 등이 있지만 브랜드와 품종에 따라 갈릴 수 있기 때문에 사용해보면서 입맛에 맞는 올리브유를 찾는 것을 추천드립니다.

올리브 오일의 효능

올리브유는 꽤 엄청난 효과들을 가지고 있습니다.

냉간 압착 과정으로 인해 높은 수준의 항산화 물질인 올레산, 폴리페놀과 비타민을 유지합니다. 심장 건강에 좋고, 항염증 및 항산화 작용도 수행합니다.

항암작용과 관련해서는 올레오칸탈이라는 페놀 화합물이 암세포를 사멸시킨다는 실험 결과가 있습니다. 신빙성 있는 내용이며 관련된 자료를 조금만 찾아보셔도 알 수 있습니다.

단점으로는 높은 칼로리입니다. 올리브유로 다이어트를 하니 마니 어쩌니 하는데, 올리브유는 기름입니다. 성분표를 보면 지방이 많은 것을 볼 수 있습니다.

올리브유 다이어트 같은 경우에는 올리브유만 먹고 다른 것을 안먹는 것인데, 한 컵 먹어보시면 쉬운 일이 아니라는 것을 알 수 있습니다. 올리브유랑 다른 음식을 같이 먹으면 당연히..

올리브오일의 보관

올리브유는 낮은 온도에서 동결하게 됩니다. 최대한 그늘지고 서늘한 곳에서 보관하되 10도 이상에서 보관해주세요.

직사광선은 피해야합니다. 그렇지않으면 빠르게 산패합니다.

하루 정도 냉장보관 했는데 동결현상이 발생하지 않으면 가짜입니다.

동결되더라도 버리지마세요. 녹으면 원래대로 돌아옵니다.

결론

좋은 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일은 고온에서 요리할 때 사용해도 됩니다.

올리브 오일은 체중 증가를 유발할 수는 있지만, 적당히 섭취하면 아주 건강한 기름입니다.

냉장보관하지마세요.

산도 표시가 된 엑스트라 버진 올리브 오일을 살 것을 추천드리며 양식을 아주 많이 드시는게 아니라면 큰 거 사지 말고 500ml 정도로 추천드립니다.

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