장마철, 비 오는 날, 회 먹으면 안된다는 건 옛 말

비 오는 날 회

옛날에는 비가 오면 어선들이 출항하지 못해 싱싱한 수산물의 공급이 제한되었고, 위생관념이 좋지 못했으며, 양식 기술이나 보존, 유통 기술이 발달하지 못해 식중독균이 증식하여 부모님 세대에서부터 내려오는 속설입니다.

 

습하면 식중독균이 빨리 증식한다?

습하면 곰팡이나 세균이 빨리 증식하는 경향이 있긴합니다만 대표적인 식중독균인 비브리오균은 그렇지 않습니다.

균의 증식은 습도보다는 온도에 영향을 많이 받는 편입니다. 우리나라 특성상 온도가 높으면 습도도 대체적으로 높아서 이런 속설이 생긴 것 같네요.

 

여름엔 바닷물의 수온이 높아져 비브리오균의 증식이 이루어지는 것은 사실입니다.

 

또한, 비브리오균은 생선의 살이나 근육까지는 침투하지 못합니다. 그러나 껍질, 내장, 아가미엔 남아있기 때문에 해당 부위를 생으로 먹거나, 껍질, 내장, 아가미를 제거한 칼을 가지고 곧바로 회를 썰면 문제가 생길 수 있겠죠?

 

장마철에는 출항하지 못해 오래된 생선으로 회를 뜬다?

이 또한 사실이 아닙니다. 양식을 통해 활어인 채로 보관을 하거나, 손질을 했다 해도 저온에서 보관하기 때문에 비브리오균이 증식하기는 쉽지 않습니다.

 

비 오는 날, 횟집의 매출은 떨어진다.

비가 오면 외출을 덜 하다보니 업종 전체적으로 매출이 감소하는 경향이 있지만, 배달 덕분에 수제비, 짬뽕 등의 국물 요리는 꽤 매출이 유지되거나 오르는 편입니다.

하지만, 횟집이나 물횟집 등 수산물 관련 업계는 타격이 확실하게 있습니다.

그러한 이유는 오래전 윗세대부터 '비 오는 날 회 먹으면 탈난다' 라는 말이 각인처럼 박혀서 내려왔기 때문으로 보입니다.

 

비 오는 날 회

비 오는 날 회 먹어도 될까?

네, 됩니다.

 

다만, 횟집의 평판이 좋은 검증된 집에서 드셔보시고 괜찮으면 주기적으로 거래하는 곳을 뚫는 것이 좋습니다.

오히려, 비 오는 날은 횟집 또는 수산시장에서 회를 살 때 더 저렴하고 양 많게 구입할 수 있는 기회를 얻을 수도 있습니다.

 

회의 외관이나 냄새 등을 확인하고 드세요. 여름엔 회 뿐만 아니라 모든 음식을 조심해야 합니다.

 

(괜찮다고는 하지만, 개인적으로 장마철에 회를 먹는 것은 좀 꺼려지긴 합니다. 그래도 검증된 곳을 알고 있다면 괜찮습니다.)